preparaciones de papas

papas fritas:

papa paja.

papa fosforo.

papa francesa.

papa baston.

papa granuf: que van en mantequilla

papa risoler: que va en mantequilla

papa chif

• papa americana:

papa

sal

papel aluminio

mice en place:

lavar papas

chusar las papas

salar

envolver en aluminio

hornear por 60 min a una t 180°c

• cascara de papa:

ingredientes:

papa R12

tocineta 10 gr

queso crema 20gr

cebollin 5 gr

sal, pimienta al gusto.

mice en place:

lavar y cocinar las papas

cortar las papas horizontales

sacar la pulpa de la papa

cortar la tocineta en brunoise

cortar el cebollin en brunoise

volver pure la carne de la papa

mezclar pure + tocineta +cebollin + queso crema relleno y gratinar.

• papa ana:

ingredientes:

papa sabanera

ajo 1 und

crema de leche 20 gr

queso doble crema 20 gr

sal , pimienta al gusto.

mice en place:

pelar y cortar la papa en chip 1 cm

rallar el queso

picar ajo en decrase

trabajar la crema de leche con sal y pimienta

blanquear la papa

procedimiento:

con ayuda de un tinbal colocar en forma de espiral una capa de papa.

una de crema de leche una de queso.

llevamos al horno por 20 min a 180°

desmontamos servimos.

• papa lyonesa:

ingredientes:

papa sabanera

cebolla cabezona 20 gr

crema de leche 20 gr

sa, pimienta al gusto.

mice en place:

pelar

cortar papa en chip

cebolla en chip

trabajar la crema de leche

procedimiento:

cocinar las papas en un fondo o vino blanco

en un recipiente montamos capa de cada ingrediente

llevar al horno por 30 min a 180°c

servir