pastas

origen de las pastas

Algunos investigadores adjudican el descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII, el cual la introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China, en 1271. En el capítulo CLXXI de “Libros de Maravillas del mundo”, Marco Polo hace referencia sobre la pasta en China. Para otros se remonta mucho más allá, a antiguas civilizaciones etruscas, que la elaboraban mediante el machaque o trituración de diversos cereales y granos mezclados con agua, que luego cocían y resultando un alimento sabroso y nutritivo.

variedades de pasta oriental

podríamos mencionar los fideos de arroz. Los podemos encontrar de distintos tamaños, formas o sabores, ideales para disfrutar de una rica sopa. Al ser una pasta seca, los fideos de arroz deben remojarse en agua templada unos minutos antes de iniciar su cocción. Este tipo de fideos nos aportan una gran cantidad de hidratos de carbono y un mínimo de grasa con lo que son recomendados para determinadas dietas.

Los fideos de trigo y huevo son muy parecidos a la pasta fresca que conocemos, existen dos clases, los redondos y los planos. Los primeros son ideales para freir y los segundos para disfrutarlos en una rica sopa. Personalmente no nos llaman tanto la atención, quizás por el parecido que tienen con los que consumimos habitualmente.

variedad de pasta occidental

Muy diferente de muchas pastas y tallarines occidentales, los fideos chinos se elaboran con pasta ligeramente salada, por esta razón no requiere añadir más sal cuando se ponen a hervir en agua. Además los fideos chinos suelen cocinarse más rápido, generalmente requieren menos de 5 minutos para llegar al estado al dente. De hecho algunos fideos alcanzan este estado en menos de un minuto, estando listos para servir.

pastas industriales

extivesada : spaghetti, mocaone, fusilli.

laminada: tallarines, pappardelle, tagliatelle.

                       pastas cortas

  rigatoni: pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo.

pastas rellenas:

• los ravioli: con forma de paquetito cuadrado.
• los tortellini: con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso parmesano u otros ingredientes.
• los tortelloni: son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con requesón y espinaca.
• los panzerotti;: rellenos con queso, jamón y otros ingredientes y con forma de media luna.
• los cappelletti: son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero.
• los agnolotti: raviolis con borde redondeado.

pastas largas:



Lingüine: De forma plana y resbaladiza, es mucho más popular fuera que dentro de Italia, donde se consumen en algunas regiones del sur del país.

Bucatini: También llamados perciatelli. Son espaguetis con agujero (como pitillos) que se llevan muy bien con diferentes tipos de salsas.

Fusilli lunghi: Resortes largos, como cables de teléfono. Son recomendables con salsas con trozos de carne o verdura, que se adhieren muy bien a las curvaturas de la pasta.

algunas preparaciones:

• tallarines.
• spaghetti al burro.
• pasta negra.
• canelon estramonti.
• ñoquis.
• farfalas etc.

Fusilli lunghi: Resortes largos, como cables de teléfono. Son recomendables con salsas con trozos de carne o verdura, que se adhieren muy bien a las curvaturas de la pasta. Cortas Plumas: Estas son tal vez las pastas tubulares de mayor empleo. Su nombre se debe a que sus extremos terminan con la forma de una pluma de escribir. Garganelli: Es el único tubo que se hace tradicionalmente a mano a partir de una masa al huevo. Boccolotti y chifferi: Mejor conocidos como coditos, son los más usados en sopas o salteados con mantequilla y queso para los niños pequeños.

tortiglioni: pasta tubular con estrías levemente enroscadas, recta.

penne: (plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo.

gnocchi (ñoquis): pasta de puré de patatas y harina, con forma ovalada.

fusilli: hélice, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes.

rotini: similar a los fusilli pero más cortos.

farfalle: con forma de mariposa y bordes dentados.

coditos: con forma tubular y semicircular.

dedales (ditalini) pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone.

lengua de pájaro: (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormente en consomés.

cuscús :pasta en granos.