vegetales en brunoise
ajo en ecrasse
habichuela
tomate pochado, concasse
papa brunoise
albahaca chifonada
PROCEDIMIENTO
Saltear ajo, albahaca, cebolla cabezona, luego los restos de ave/res, sellar, agregar la pasta de tomate para caramelizar y dar color, agregar agua, llevar a ebullicion, agregar los ingredientes del mas duro al mas blando terminando con la pasta, al finalizar espolvorear queso parmesano.
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